撰文者： 國立中正大學通識教育中心主任/成人及繼續教育學系 李雅慧 教授
國立中正大學青銀共生基地 張佑在 營運長
前言
2025年台灣即將邁入超高齡社會，而人口高齡化影響的層面包括個人、家庭以及社會，同時也促成「壯世代」的議題受到關注。「壯世代」泛指台灣嬰兒潮世代的三、四、五年級生，也是想要追求獨立、自主、健康、快樂、有貢獻、有經濟產能、有意義的生活的世代。因此持續工作是許多壯世代想要達到的生涯目標。根據國發會的統計，2024年我國45歲以上壯世代人口比例為總人口數的44.68%，因此壯世代的再就業/創業需求逐漸成為研究者、政策制定者聚焦的重點。
雖然再就業是許多壯世代渴想的目標，而且再就業對於壯世代有諸多助益，然而，根據國內外的再就業政策以及相關研究均指出，縱使國際組織或國家政策制定許多法令或政策，而且也釋出多種善意的措施、補助津貼或是培訓方案，對於壯世代再就業/創業的成效還可以更努力。另一方面，從實務經驗也顯示，壯世代成功就業並非一蹴可及，於就業過程中也會面臨各種挑戰。因此，成功案例的分享更顯其價值性，筆者在此分享藉由成人教育為基礎所設計之培訓課程所打造創業成功案例。
壯世代繼續工作：維持社交網絡/經濟收入可增進心理安全感
筆者以成人教育為核心，秉持成人教育理論基礎，以幫助培訓壯世代創業的目標，從生涯發展需求為起點設計創業培訓課程。壯世代首要的特性是，他們有繼續發展，繼續成長的需求，因此他們想要工作、想要有收入。一來可以讓他們的生活有經濟收入，在心理上更有安全感；另外也可以藉由繼續工作與人有互動，與社會發展趨勢接軌，還可以結交不同年紀的朋友，對壯世代而言意義深遠且多有益處。筆者採以「創業」的方向，幫助壯世代藉由學習，得以邁入減糖烘培產業創業成功的案例做為分享。
以筆者於2023年5月至7月所辦理的烘焙培訓為例，主要訴求是以壯世代服務壯世代，參與者多介於40-65歲之間。以下說明從成人特性為設計起點，所進行之創業培訓的規劃與實施歷程，不但能顧及成人的學習特性，並在烘焙培訓過程中融入因應策略，幫助壯世代快速學會開業關鍵技能，而達成順利創業的目標。
壯世代特性之一：經驗豐富，卻因高自尊低自信，對嘗試新事物卻步
因應策略：持續鼓勵、信心喊話，零烘焙基礎也可以來；培訓中具體指明烘焙技巧進步情形
培訓講師首先要了解，壯世代學習者有「高自尊、低自信」的特性。由於壯世代在家庭、生活、工作中均累積豐富的經驗，已經具有相當程度的社會角色，然而，這個角色可能會限制壯世代學習新事物。壯世代學員會擔心學得不好、做得不好，會損傷自身的角色、地位或他人的期待，因此對於新事物的嘗試趨於保守。也會造成壯世代學習新事物時容易產生焦慮的原因，進而對於自己的學習沒有自信。
在此限制之下，本次培訓透過講師不斷地傳輸信心、鼓勵，並且告訴學員，麵粉成本很低，做壞了再重新做一次即可，不用擔心材料不夠，使學員可以放膽學習，不怕失敗。另外，講師在培訓過程中具體指明學員在烘焙技巧的進步之處、舉出成功案例，使他們相信自己可以學會創業技能。
壯世代特性之二：記憶能力下降，即說即忘，覺得自己可能學不了
因應策略：將複雜的烘焙技能拆解成簡單具體的操作步驟
步入壯世代年齡層之後，許多人會感受到流質智力下降，亦即對於訊息、新知識的記憶能力不像年輕時那麼好，所以學習新事物較感吃力，覺得自己可能學不會，這也導致壯世代學員學習的自信心會下降，對於學習新技能更覺得有壓力。因此，學習設計需要有講究，例如：提供給壯世代的培訓課程設計需要簡化、快速、簡單，使學習者可以在最短的時間內學習到關鍵的技能，幫助壯世代不管幾歲，都可以繼續學習新事物。
本培訓課程在基礎知識方面需要了解食品安全衛生管理，其後進行技術學習、瞭解麵粉特性，接著進行基礎技術練習操作，包括：固態麵團、液態麵團，藉由了解麵粉的特性使其可以應用於產品設計，隨之讓他們進行技術面的練習，並藉由所學進行麵糰創意變化，最後由技術教師青銀共生基地張佑在營運長一對一從旁指導、陪伴，消除壯世代學習者的焦慮與低自信，以有效減低壯世代學習者的中輟，並且達到最終的培訓目標。
壯世代特性之三：現學現用，烘焙學習+實習市集試身手；學習力即刻轉成經濟力
因應策略：以減糖烘焙產品對焦高齡社會消費需求；以營業設備進行培訓消彌學用落差
為了提升參訓者的市場競爭力，並且使其未來上市的產品與市面的烘焙品有區隔，本培訓的基礎課程還包括了解高齡社會、壯世代特性、壯世代的飲食與消費需求，讓參訓者了解高齡社會的趨勢以及其主要服務客群的特性。主要內容包括深入探索壯世代的生理、心理與社會特性，以及壯世代隨著年紀增加，其飲食需求的偏好與改變。在此基礎上，教師提醒參訓者製作的產品應該符合壯世代對食品營養、生活便利性等方面進行發想。本課程最後幫助參訓者開發出減糖，而且兼顧好看、好吃、有口感、易吞嚥的烘焙品。
此外，本培訓課程採用市面店鋪之營業設備進行培訓，讓壯世代學習者可以學以致用，同時規劃、舉辦一場實習市集，使參訓者在正式營業之前，可以透過實習的機會彼此觀摩切磋，並藉此與消費者互動，實地了解壯世代的消費習性，以此試試水溫，了解自身烘焙品在市場的評價與被接受度，以作為調整產品的依據。經過實習市集的考驗，使參訓者更了解消費市場的需求，也更有信心開業。另外，藉由利用市面流通的烘培設備進行培訓後，壯世代創業者們可以採買同樣的設備快速上手，這是學用一致，可達到學習力及經濟力的目標。
本培訓課程結束共有3名參訓者完成營業登記，並且成功進入烘培市場開業，可作為壯世代創業的學習榜樣。這是從壯世代教育出發，學習後立即產生經濟效益的最佳寫照。
我們的故事持續進行中…
壯世代培訓課程引發廣大迴響，也有許多人爭相詢問關於課程訊息。綜整以上的培訓經驗，除了幫助壯世代創業者成功重啟職涯發展外，也讓他們的人生產生正向改變。這些壯世代創業者因為透過學習而創業成功的經驗，除了常受邀分享創業成功的心路歷程，更獲邀到幾個重要場合進行展示，例如：2024年虎尾糖廠的製糖開工典禮，台糖董事長到場品嚐，不但表現對減糖烘焙品有高度興趣，也讚賞本培訓之方案成效。本培訓課程之成果可以證明，壯世代創業不是難事，透過了解壯世代學習者的特性，以成人教育的設計將舊經驗融合新知識，增進學習的效能，並簡化技術與步驟之培訓流程，可以讓壯世代快速學會關鍵技能，最終達到壯世代的學習力可以快速轉為經濟力的目標。